Yummy and Guiltfree le bar à gaufres à PaRIS - Bonnes Adresses #3

Yummy & Guiltfree, le bar à gaufres bio sans gluten et sans lactose

Si vous êtes sur Instagram, vous n’avez pas pu louper ces adorables petites gaufres à noeuds sur bâtonnet façon esquimau ! Je veux bien entendu parler des gaufres Yummy & Guiltfree que je suis allée goûter il y a quelques semaines avec ma petite Elodie ! Au pied de la Mairie de Paris, au 3 rue du Temple, le restaurant fraîchement ouvert propose des gaufres sucrées et salées à la pâte légère, sans gluten, bio et sans lactose.

Le sans gluten et sans lactose est encore peu répandu en France, et souvent synonyme de fade, un peu sec et pas forcément très gourmand. L’idée d’Iris Collon, la co-fondatrice de Yummy And Guilfree, est de proposer des gaufres savoureuses, saines ni trop lourdes ni trop épaisses pour éviter les soucis de digestion. Et à seulement 230 kcal !

La composition de la pâte est très secrète car fruit d’une recherche très longue ! Elle a été travaillée avec des laboratoires de recherche, des boulangeries, des chefs et des pâtissiers pour obtenir le produit final qu’ils proposent. Tout ce que je peux vous dire, c’est qu’à la place du beurre, la pâte est agrémentée de laits végétaux (lait de soja, lait de coco, lait d’amande, lait de riz..), des farines de maïs, de riz et de sarrasin, ainsi que des beurres végétaux… Donc exit le beurre et l’huile de palme qui sont remplacées par des huiles vierges pressées à froid comme l’huile d’olive ou encore l’huile de coco. Et concernant les glucides, ils sont réalisés à base de sirop d’agave et d’érable. Le gros plus ? Tous les ingrédients sont bio !

La couleur ambrée de la gaufre est du au sucre roux qu’ils utilisent, meilleur pour la santé que le sucre raffiné.

La carte change en fonction des saisons mais voici ce qui était au menu ce jour là (en gras, celles sur lesquelles j’ai craqué ce jour-là) :

Les gaufres salées

La Saumon Marinée : crème aneth, fenouil au sésame noir et huile noisette.
La Croque Monsieur : Crème de pain acidulée, jambon blanc, emmental, moutarde à l’ancienne.
La Saisonnière : Ratatouille maison, farandole de légumes crus, noix et huile de noisette.
La Poulet Thaï : Sauté de poulet, soja, carottes, amandes, curry, gingembre et citronnelle.
La Fish : Effiloché de cabillaud à l’huile d’olive, mousseline de pomme de terre, parmesan et citron vert.